Buku “Protein Pangan” menyajikan pembahasan menyeluruh mengenai peran dan karakteristik protein dalam konteks ilmu dan teknologi pangan. Ditulis oleh pakar di bidang teknologi hasil pertanian, buku ini mengupas berbagai aspek protein sebagai komponen nutrisi esensial serta sebagai elemen fungsional dalam formulasi dan pengolahan produk pangan. Dimulai dari pengertian dasar, struktur kimi…