Text

Kimia Pangan

---

Buku ini membahas tiga komponen utama dalam bahan pangan—air, karbohidrat, dan lipid—dengan pendekatan ilmiah yang aplikatif. Disusun untuk menjadi panduan bagi mahasiswa, dosen, peneliti, maupun praktisi di bidang pangan, buku ini menjelaskan sifat kimia, fungsi, peran, dan reaktivitas ketiga komponen tersebut dalam sistem pangan.
Cakupan Materi Utama:
Air dalam Pangan, Bentuk keberadaan air (bebas vs terikat), Aktivitas air (aw) dan pengaruhnya terhadap stabilitas mikrobiologis dan reaksi kimia, Peran air dalam proses pengolahan seperti pelarutan, gelatinisasi, dan fermentasi

Karbohidrat, Struktur dasar: monosakarida, disakarida, dan polisakarida, Reaksi penting: karamelisasi, Maillard, dan degradasi termal, Peran karbohidrat dalam pembentukan tekstur, rasa, dan kestabilan produk

Lipid (Lemak dan Minyak), Jenis lipid dalam pangan: trigliserida, fosfolipid, sterol, Reaksi oksidasi dan ketengikan,
Fungsi lipid dalam flavor, tekstur, dan sebagai media penghantar panas.
Kelebihan Buku Ini disusun secara sistematis dengan bahasa yang mudah dipahami, dilengkapi dengan ilustrasi reaksi kimia, contoh kasus, dan penerapan dalam industri, dan menggabungkan konsep dasar kimia dengan aplikasi praktis di dunia pangan

---

Ketersediaan

234263	641.5 YUD K	Perpus FT	Tersedia
234881	641.5 YUD K	Perpus FT	Tersedia
234971	641.5 YUD K	Perpus FT	Tersedia
246072	641.5 YUD K	Perpus FT	Tersedia
246083	641.5 YUD K	Perpus FT	Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

641.5 GAR k

Penerbit

Bandung : Manggu Makmur Tanjung Lestari., 2021

Deskripsi Fisik

viii+ 292hlm; 15,5x24cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

9786236003220

Klasifikasi

641.5

Tipe Isi

other

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Yudi Garnida

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar