Image of Protein Pangan

Text

Protein Pangan

Buku “Protein Pangan” menyajikan pembahasan menyeluruh mengenai peran dan karakteristik protein dalam konteks ilmu dan teknologi pangan. Ditulis oleh pakar di bidang teknologi hasil pertanian, buku ini mengupas berbagai aspek protein sebagai komponen nutrisi esensial serta sebagai elemen fungsional dalam formulasi dan pengolahan produk pangan.

Dimulai dari pengertian dasar, struktur kimia, dan klasifikasi protein, buku ini membawa pembaca memahami perbedaan antara sumber protein hewani dan nabati serta keunggulan maupun keterbatasannya. Pembahasan dilanjutkan dengan analisis nilai biologis, sifat fungsional protein dalam pangan seperti kemampuan membentuk emulsi, gel, busa, serta mekanisme denaturasi dan koagulasi selama pemrosesan.

Penulis juga mengupas isu-isu mutakhir seperti pengembangan isolat dan konsentrat protein, inovasi pangan berbasis protein alternatif, serta tantangan keberlanjutan dan keamanan pangan yang mengandung protein. Buku ini dilengkapi dengan data ilmiah, contoh aplikasi, dan metode analisis kandungan protein yang umum digunakan di industri dan laboratorium.

Dengan gaya bahasa yang ilmiah namun tetap komunikatif, buku ini menjadi referensi penting bagi mahasiswa, peneliti, praktisi industri pangan, maupun siapa saja yang ingin memperdalam pemahaman tentang ilmu protein dalam pangan.

Ketersediaan
245309572.6 GAR pPerpus FTTersedia
245310572.6 GAR pPerpus FTTersedia
245311572.6 GAR pPerpus FTTersedia
245312572.6 GAR pPerpus FTTersedia
245975572.6 GAR pPerpus FTTersedia
245313572.6 GAR pPerpus FTTersedia
246664572.6 GAR pPerpus FTTersedia
Informasi Detail
Judul Seri
Pangan
No. Panggil
572.6 GAR p
Penerbit
Bandung : Manggu Makmur Tanjung Lestari.,
Deskripsi Fisik
xiv, 224 hlm; 15 cm x 23 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
97862360030855
Klasifikasi
572.6
Tipe Isi
text
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
1
Subjek
-
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Tidak Ada Data
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar