Text

Edible Coating Pada Buah Durian Terolah Minimal

---

Buku ini mengulas secara ilmiah dan aplikatif mengenai penerapan edible coating sebagai solusi inovatif untuk memperpanjang masa simpan buah durian segar yang terolah minimal. Durian, sebagai buah tropis dengan aroma dan rasa khas, memiliki tantangan besar dalam hal ketahanan pascapanen karena mudah mengalami penurunan mutu fisik, kimia, dan mikrobiologis dalam waktu singkat.

Melalui pendekatan teknologi edible coating—yakni pelapis yang dapat dimakan dan berbasis bahan alami seperti kitosan, alginat, gelatin, dan pati—penulis mengeksplorasi berbagai formulasi dan metode aplikasinya pada potongan durian. Buku ini menyajikan hasil-hasil penelitian yang menunjukkan bahwa edible coating mampu menurunkan laju respirasi, mengurangi pertumbuhan mikroba, serta menjaga kualitas sensorik durian, tanpa mengorbankan rasa dan aroma alaminya.

Disusun dengan gaya ilmiah namun tetap komunikatif, buku ini sangat relevan bagi mahasiswa, peneliti, pelaku industri pangan, serta UMKM yang tertarik dalam pengembangan produk buah segar berkualitas tinggi dan ramah lingkungan. Di tengah meningkatnya kesadaran konsumen terhadap keamanan pangan dan pengurangan bahan pengawet sintetis, teknologi edible coating menawarkan alternatif berkelanjutan yang menjanjikan.

---

Ketersediaan

246537

581.632 GAR e

Perpus FT

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

581.632 GAR e

Penerbit

Bandung : Manggu Makmur Tanjung Lestari., 2021

Deskripsi Fisik

xii, 190 hlm; 17,5 cm. x 25 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-623-7715-87-0

Klasifikasi

581.632

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

1

Subjek

-

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Yudi Garnida

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar